Cotolette di ceci, morbide dentro e croccanti fuori

Le cotolette di ceci sono un secondo piatto buonissimo e semplice, perfette come alternativa alla carne o al pollo, per aumentare i pasti a base di vegetale sulle nostre tavole. Per fare le cotolette ho usato i ceci cotti che sono sempre un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni, da un buon piatto di pasta, fino ad antipasti e secondi.

La ricetta delle cotolette di ceci è molto semplice e si prepara in pochissimo tempo (soprattutto se nel frattempo non fate un video!), si possono fare semplici come quelle che ho preparato io, ma anche arricchite con verdure o magari più speziate. Sono buone, ricche di proteine vegetali e perfette per tutta la famiglia.

Come rendere più gustose le cotolette di ceci? Con un contorno saporito che le valorizza. Io le ho accompagnate con i peperoni arrostiti e un po’ di maionese, ma vanno benissimo anche altri tipi di verdure. Le salsine giocano un ruolo importante, oltre alla maionese possiamo usare una salsina con yogurt bianco e succo di limone oppure fatta con salsa tahina e limone. Se invece vogliamo usare salse pronte consiglio la salsa bbq che rende tutto più buono oppure una salsa rosa fatta con ketchup e maionese oppure con senape e ketchup.

Cotolette di ceci senza farina di ceci

Io ho preparato delle cotolette di ceci senza farina di ceci perchè per la mia esperienza e il mio gusto vengono meglio così. La farina di ceci è un ingrediente ottimo ma dato che si tratta di ceci secchi e frullati è importante reidratarla bene e farla riposare, come facciamo con i ceci secchi prima di fare le classiche zuppe e minestre. Per fare le cotolette o i burger invece ci serve un impasto modellabile e quindi va messa molta meno acqua, questo significa che la farina viene idratata meno del necessario e, in alcuni casi, non solo rimane cruda ma fa anche male allo stomaco. Per tutti questi motivi io preferisco fare la farinata e la cecina con la farina di ceci e usare invece i ceci cotti per preparare cotolette, burger o polpette.

Come fare le cotolette di ceci

Scoliamo i ceci e sciacquamoli sotto l’acqua corrente, poi mettiamoli in un mixer con l’uovo e friulliamo. Versiamo il composto di ceci in una ciotola e aggiungiamo uovo, amido, pangrattato, parmigiano e paprika e mescoliamo bene. Dividiamo l’impasto in 4 parti, lavoriamo ogni parte con le mani per dare una forma a cotoletta. Passiamo la nostra cotoletta nell’olio e poi nel pangrattato. Cuociamo in padella fino a doratura.

Consigli utili per delle cotolette di ceci a regola d’arte

• Cerchiamo di non utilizzare troppo pangrattato, mettiamone un po’, mescoliamo e facciamo riposare qualche minuto, poi se serve aggiungiamone ancora un po’.
• Possiamo aromatizzare le cotolette come preferiamo, io ho aggiunto solo la paprika e i semi di zucca, ma possiamo mettere erbe aromatiche, spezie, semi, salsa di soia, aglio o cipolla in polvere e tutto quello che ci piace.
• Mettiamo sempre un legante, noi abbiamo usato l’uovo, ma in alternativa possono andar bene anche le patate lesse schiacciate con la forchetta.
• Le cotolette di ceci sono composte da ingredienti quasi tutti cotti, di crudo c’è solo l’uovo che cuoce in pochi minuti. Questo vuol dire che le cotolette devono solo dorarsi e diventare croccanti all’esterno, senza asciugarsi troppo. La cottura è abbastanza veloce, in padella basteranno 3-4 minuti per lato fino a doratura. Le cotolette di ceci al forno invece vanno cotte a 180°C per 15 minuti girandole a metà cottura. Invece le cotolette di ceci in friggitrice ad aria vanno cotte a 190°C per 15 minuti girandole a metà cottura.

Conservazione

Le cotolette di ceci si possono preparare, impanare e conservare in frigorifero per 2 giorni, coperte con la pellicola trasparente. Da cotte possiamo metterle in frigorifero una volta fredde e poi coprirle con la pellicola. E’ possibile anche  congelare le cotolette di ceci fino a 3 mesi, avendo l’accortezza di mettere  un quadrato di carta da forno tra una cotoletta e l’altra per non farle attaccare.

Se ti sono piaciute le cotolette, potresti provare anche i ceci croccanti al forno, gli stick di ceci e la cecina con le zucchine.