Involtini di pesce spada senza glutine

Non ricordo con esattezza la prima volta che ho assaggiato gli involtini di pesce spada, sicuramente ero piccola, c’era una tavola semplice e un profumo irresistibile che arrivava dalla cucina. Probabilmente li avrò gustati a casa delle mie nonne, entrambe ottime cuoche seppur con stili diversi, ma tutte e due bravissime a cucinare il pesce. 

A Catania gli involtini di pesce spada sono un’istituzione, si trovano facilmente nei ristoranti ma ancor più spesso si preparano a casa, ognuno con la propria ricetta ovviamente. È uno di quei piatti che si può preparare in mille modi diversi cambiando gli ingredienti del ripieno. Quel che è certo è che gli involtini di pesce spada sono talmente buoni che non serve esagerare, con ingredienti strani o procedure complicate, per farli diventare speciali.

Oggi vi regalo la mia ricetta, quella che preparo sempre in casa e che negli ultimi tempi ho dovuto adattare per renderla senza glutine. Se voi andate d’amore e d’accordo con il glutine, fateli con il pangrattato classico e saranno buonissimi. Celiaci e intolleranti possono usare un pangrattato senza glutine da supermercato, meglio se non a grana troppo spessa (a me piace il pangrattato sg della coop).

Il pesce spada

Per realizzare gli involtini ci occorrono le fette di pesce spada tagliate sottilissime, possiamo farlo noi con un coltello affilato oppure farlo fare al pescivendolo. In casa è difficile tagliare le fettine senza romperle quindi è meglio affidarsi a mano esperte o dotate di affettatrice! 

In alternativa si possono acquistare le fettine di spada surgelate, in Sicilia si trovano già pronte, si usano proprio per fare gli involtini o le cotolette di pesce spada.

Come fare gli involtini di pesce spada

Realizzare in casa gli involtini di pesce spada al forno è semplicissimo, una preparazione alla portata di tutti. Per prima cosa si passano le fettine di pesce nell’olio di oliva e poi nel pangrattato condito con sale e olio. Al pangrattato rimasto aggiungiamone ancora un po’ e poi aggiungiamo sale, pepe, pinoli, parmigiano, scorza di limone e scorza di arancia e poi aggiungiamo, un po’ per volta, il vino bianco mentre mescoliamo con una forchetta. Se non abbiamo i pinoli possiamo sostituirli con le mandorle.

Mettiamo il ripieno sulle fettine di pesce spada, chiudiamo i bordi verso l’interno, arrotoliamo, e chiudiamo le estremità con gli stuzzicadenti.

Mettiamo tutti gli involtini in teglia e cuociamo in forno per 15 minuti a 180°C.

Conservazione

La cosa migliore è preparare gli involtini pesce spada e gustarli ben caldi e appena sfornati, in modo che siano morbidi e succosi. Se restano degli involtini possiamo consevarli in frigorifero per un giorno e scaldarli in padella o nel microonde.

Gli involtini di pesce spada sono una ricetta semplice ma ricca di tradizione, capace di portare in tavola tutto il profumo del Mediterraneo. Un piatto che conquista con la sua delicatezza e che dimostra come, con pochi ingredienti di qualità, si possano creare grandi sapori.