Saporita e buonissima, la schiacciata alle cipolle è un perfetto salvacena, si prepara in un attimo, non ha lievito e non serve riposo, si mescola tutto in una ciotola e via in forno. Una ricetta quasi magica che si può personalizzare in base ai nostri gusti e a quello che abbiamo in frigorifero, si può fare con altre verdure o con le patate, mangiare calda o fredda e anche prepararla in anticipo.
Una ricetta semplice e alla portata di tutti, dai pasticcioni ai pigri, tutti possono preparare la schiacciata di cipolle in poche mosse e in 10 minuti.
Qual è il segreto per avere una schiacciata di cipolle buona da leccarsi i baffi? Le cipolle, è ovvio! Scegliamo delle cipolle buone, fresche e – se ne abbiamo la possibilità – usiamo di vari tipi e colori, ne guadagneremo molto in gusto. Noi abbiamo fatto un mix di cipolle dorate, cipolline bianche, cipolla rossa di Tropea e scalogno, che ci sta sempre bene.
Come si fa la schiacciata
La schiacciata è una torta salata senza lievito, bassa e croccante, arricchita con le verdure. Si può fare in tanti modi diversi e con le verdure di stagione ed è sempre buonissima. Per prepararla bisogna tagliare a fettine sottili le verdure, nel nostro caso le cipolle, e metterle da parte. In una ciotola mescoliamo farina, sale, pepe, acqua, olio di oliva e parmigiano, poi aggiungiamo le cipolle e mescoliamo ancora. Versiamo il composto in una teglia e cuociamo in forno preriscaldato per 30 – 40 minuti.
La schiacciatina sarà croccante fuori e morbida dentro, con le cipolle anch’essere un po’ morbidine e un po’ croccanti e sbruciacchiate. Questa versione con le cipolle è una delle mie preferite e in inverno l’ho fatta davvero moltissime volte.
Friggitrice ad aria
Se vogliamo fare una schiacciatina per una o due persone la friggitrice ad aria potrebbe essere una buona soluzione. Se siamo in 3 – 4 invece meglio il forno perché se si cuoce in due volte, cioè due “infornate” nella friggitrice, il risparmio non c’è più e allora meglio mettere tutto in forno. Per una cottura ideale possiamo usare una teglia di alluminio, mettere sopra la carta da forno e aggiungere l’impasto. La teglia di alluminio possiamo piegarla e adattarla al cestello della nostra friggitrice ad aria, in modo da sfruttare tutto lo spazio disponibile. La teglia possiamo poi lavarla e usarla per tante altre schiacciate o per altre preparazioni.
Schiacciata di cipolle e patate
La schiacciata di cipolle si può fare in tanti gusti diversi, possiamo aggiungere le patate tagliate a fettine sottili, ma anche i peperoni o altre verdure. Con le verdure è importante rimanere su un totale complessivo di 300 – 400 g, non di più, altrimenti prendono il sopravvento sull’impasto. A piacere possiamo insaporire con le olive, i pomodori secchi e i capperi oppure fare un mix di tutte cose. Possiamo anche mettere una parte di farina di ceci oppure ricoprire la superficie con la farina di mais. Insomma sentiamoci liberi di creare la versione che più ci soddisfa.
Consigli
La schiacciata è pronta quando si inizia a bruciacchiare nei bordi, deve essere asciutta e staccarsi dalla carta da forno senza difficoltà.
Schiacciata alle cipolle
Ingredienti
- 200 g farina
- 320 ml acqua
- sale
- pepe
- 50 ml olio di oliva
- 50 g parmigiano
- rosmarino
- 400 g cipolle
Istruzioni
- Sbucciamo e tagliamo a fettine sottili le cipolle, noi abbiamo usato cipolla rossa siciliana, cipolla bianca e scalogno, ma possiamo usare quello che vogliamo.
- Mettiamo in una ciotola la farina, il sale e il pepe. Uniamo il parmigiano, l’olio di oliva e il rosmarino un po’ sminuzzato. Incorporiamo l’acqua, un po’ per volta, e mescoliamo con una frusta.
- Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Uniamo le cipolle e diamo una mescolata per incorporarle all’impasto.
- Versiamo il composto su una teglia grande coperta con la carta da forno e stendiamola con una spatola. Aggiungiamo un po’ di olio di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche rametto di rosmarino.
- Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 – 35 minuti oppure in forno ventilato per lo stesso tempo. La schiacciata è pronta quando diventa croccante in superficie e asciutta e dorata sul fondo.
