Buona, sfiziosa e veloce da preparare, la torta salata di asparagi è un salvacena perfetto, un piatto unico saporito e versatile perfetto per ogni occasione. Gli asparagi sono una delle verdure primaverili più amate, si possono usare in tante ricette diverse e regalano un sapore delicato ma molto riconoscibile.
La ricetta della torta agli asparagi è semplice, vegetariana e realizzata con pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili. Questa ricetta si può considerare un inno alla primavera, gli asparagi si trovano solo per poche settimane e poi diventano introvabili, fino alla primavera successiva. A meno che non decidiamo di acquistare quelli surgelati.
La ricotta fresca, nel nostro caso ricotta di pecora, è agli sgoccioli perchè si produce solo dall’autunno alla primavera. Poi si trova solo quella industriale disponibile nel banco frigo dei supermercati, che però è quasi sempre solo di mucca. In Sicilia in estate la produzione della ricotta fresca di pecora si sospende perchè fa troppo caldo, non c’è più l’erba fresca, le pecore mangiano un cibo diverso che non si presta alla preparazione della ricotta. Ovviamente si può continuare a mangiare la ricotta industriale ma non è paragonabile alla bontà della ricotta fresca.
Ma torniamo alla nostra torta salata, approfittiamo delle settimane primaverili per prepararla, è buonissima e anche molto carina da portare in tavola.
Torta salata di asparagi e ricotta
Noi abbiamo scelto di preparare una torta salata abbastanza classica con un guscio di pasta brisèe fatta in casa e un ripieno a base di ricotta. Per fare il ripieno abbiamo mescolato ricotta fresca, parmigiano, sale, pepe e un uovo. E gli asparagi? Li abbiamo lessati, scolati delicatamente e poi disposti sulla torta in modo ordinato e scenografico.
Nessuno ci vieta di tagliare gli asparagi a pezzi e mescolarli alla ricotta e fare un ripieno più veloce, senza mettere gli asparagi “in fila per tre col resto di due”. Ma qui si fanno fotografie e video (oggi no però) e quindi la parte estetica gioca un ruolo importante nella riuscita della fotografia finale.
Torta salata di asparagi con pasta sfoglia
Se non abbiamo voglia di fare la pasta brisèe in casa possiamo usare anche quella confezionata che si trova in ogni supermercato. La pigrizia è parte integrante delle giornate in cui lavoriamo e facciamo mille cose e arrivati alle 8 di sera non vogliamo più stressarci per niente. Possiamo fare la base anche con la pasta sfoglia, se ci piace di più, oppure usare la pasta fillo o la pasta per pizza o per focaccia. Insomma massima flessibilità per preparare questa torta salata.
Torta salata in versione vegan
Prepariamo una pasta brisèe con l’olio invece che col burro oppure acquistiamo un rotolo vegano già pronto. Per il ripieno abbiamo varie opzioni, possiamo frullare il tofu con un goccio di acqua o di latte in modo da creare un composto cremoso che possiamo poi aromatizzare a piacere. In alternativa possiamo frullare dei legumi cotti, ad esempio i fagioli cannellini o i ceci, aromatizzare la crema con spezie o anche con pomodorini secchi e olive. Stendiamo la nostra crema sulla base di pasta brisèe, disponiamo gli asparagi sopra, e poi cuociamo in forno.
Torta salata di asparagi
Ingredienti
Per la pasta brisèe
- 200 g farina
- 50 ml acqua ghiacciata
- 100 g burro freddo
- sale
Per il ripieno
- 400 g ricotta di pecora
- 1 uovo
- 70 g parmigiano
- sale
- pepe
- 1 mazzo asparagi (circa 350-400 g)
- olio di oliva
Istruzioni
- Per prima cosa prepariamo la pasta brisèe. Mettiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo il burro freddo a pezzettini, lavoriamo con i polpastrelli fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungiamo un pizzico di sale e l’acqua e impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto. Lavoriamo l’impasto il meno possibile altrimenti il burro si surriscalda.Avvolgiamo il panetto con la pellicola e mettiamolo in frigorifero per almeno 30 – 35 minuti.
- Tagliamo dagli asparagi la parte finale dura e fibrosa, basta spezzare il gambo con le mani e dove si rompe vuol dire che è duro e si può togliere. Facciamo bollire gli asparagi in acqua bollente salata per circa 20 minuti, poi scoliamoli e mettiamoli da parte.
- Prepariamo il ripieno della torta salata. In una ciotola mettiamo la ricotta di pecora, preferibilmente del giorno prima, così è abbastanza asciutta. Uniamo l’uovo, un pizzico di sale, il pepe e il grana, mescoliamo tutto fino ad avere un composto omogeneo.
- Stendiamo la pasta brisèe con un mattarello tra due fogli di carta da forno e formiamo un disco con troppo sottile. Mettiamo la pasta brisèe su uno stampo foderato con la carta da forno e tagliamo via gli eccessi. Versiamo all’interno la crema di ricotta e livelliamola con il dorso di un cucchiaio.
- A questo punto, diamo fondo a tutta la nostra pazienza e disponiamo sopra gli asparagi. Noi abbiamo scelto di inserirli con le punte tutte rivolte da un lato, ma si può fare come si vuole. Per disporli in modo ordinato bisogna partire dagli asparagi più lunghi e metterli al centro e proseguire verso i due lati, tagliando la parte finale man mano che ci avviciniamo alle due estremità.
- Aggiungiamo un filo di olio e un pizzichino di sale. Cuociamo la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa oppure in forno ventilato a 170°C per lo stesso.Sforniamo la torta salata e facciamola raffreddare per una decina di minuti, giusto il tempo di far rassodare un po’ la ricotta.
