I cordon bleu di melanzane sono un’idea semplice e davvero alla portata di tutti, perfetta anche se non si ha molta esperienza in cucina. Bastano pochi passaggi e ingredienti facili da trovare per portare in tavola un piatto gustoso, con una crosticina dorata fuori e un ripieno morbido e filante dentro.
È una ricetta che dà soddisfazione già dalla prima prova, perché non richiede tecniche complicate: serve solo un po’ di attenzione nella preparazione e il risultato arriva. Inoltre, è un modo diverso e più invitante per cucinare le melanzane, ideale anche per chi vuole proporle in modo più appetitoso a tutta la famiglia. Se hai voglia di provare qualcosa di sfizioso ma semplice, questa è una di quelle ricette che vale davvero la pena fare.
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Scelta delle melanzane
Non tutte le melanzane reagiscono allo stesso modo in padella o in forno.
- La Tonda Scura: È la candidata ideale. La sua polpa è soda, contiene meno semi e la forma regolare permette di ricavare dischi uniformi che facilitano la sigillatura del ripieno.
- La Longuette: Meno adatta per il Cordon bleu classico, a meno che non si voglia optare per una versione “finger food” in miniatura.
- La Violetta: Molto dolce, ma tende a collassare più velocemente; richiede una panatura più spessa per mantenere la forma.
Consigli
Taglia le melanzane a fette spesse circa un centimetro in modo che la cottura non sia troppo lunga e che non restino parti poco cotte.
Per avere dei cordon bleu con fette di dimensioni simili è meglio usare due melanzane di dimensioni simili in modo che anche le fette più piccole possono abbinarsi tra loro.
Le melanzane ormai non sono più amare e non è necessario metterle sotto sale, si possono usare direttamente.
Usa un formaggio non acquoso, quindi da evitare la mozzarella. Vanno invece bene la mozzarella per pizza (ben tamponata), la provola, la scamorza, il galbanino, il Trenta ecc. Asiago e fontina si sciolgono troppo velocemente per i miei gusti ma se piacciono possono andar bene.
Il classico ripieno dei cordon bleu è con prosciutto e formaggio ma si possono personalizzare con i salumi che più ci piacciono, anche la mortadella e il salame ci stanno molto bene.
Se vuoi fare una versione vegetariana puoi usare dei funghi o delle verdure grigliate al posto del prosciutto.
Cordon bleu di melanzane senza glutine e lattosio
Per fare in casa dei cordon bleu di melanzane senza glutine e lattosio puoi usare un pangrattato senza glutine e usare un formaggio senza lattosio, ad esempio il Trenta.
Conservazione
I cordon bleu di melanzane sarebbe meglio gustarli appena fatti, caldi, croccanti e con il formaggio filante. Se restano avanzi si possono conservare in frigorifero per un giorno e poi scaldarli prima di servire.
Hai provato i cordon bleu di melanzana? Racconta nei commenti la tua variante preferita e condividi la ricetta con chi ama cucinare.
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Cordon bleu di melanzane
Ingredienti
- 2 melanzane
- 120 g prosciutto cotto
- 120 g provola
- 3 uova
- sale
- pangrattato
- farina
- olio di oliva
Istruzioni
- Spunta le melanzane ed elimina il picciolo, poi tagliale a fette spesse spesse circa un centimetro. Accoppia le fette di melanzane in modo che abbiano lo stesso diametro o almeno molto simile.
- Prendi una fetta di melanzana e metti sopra due fette di provola e una fettina di prosciutto cotto.
- Copri con l’altra fetta in modo da formare dei cordon bleu.
- Prepara gli ingredienti per la panatura. Metti la farina in un piatto e in un altro sbatti le uova con po’ di sale.
- In un altro piatto mescola pangrattato, sale e parmigiano.
- Prendi le melanzane e passale nella farina cercando di coprire bene tutta la superficie e i bordi.
- Tuffa le melanzane nell’uovo e rigirale bene.
- Infine metti le melanzane nel piatto con il pangrattato e fallo aderire bene su tutta la superficie e sui bordi.
- Sistema i cordon bleu di melanzana su una teglia coperta con la carta da forno e poi completa con un filo di olio di oliva. Cuoci i cordon bleu in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Gusta i cordon bleu di melanzane ben caldi e con il formaggio filante.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi assemblarli prima e cuocerli al momento. Oppure cuocerli e riscaldarli in forno.
Posso usare la mozzarella?
Sì, ma deve essere quella per pizza ed essere certi che non rilasci liquidi.
Si possono congelare?
Meglio da crudi, già impanati. Cuocili direttamente senza scongelarli.
Come renderli più croccanti?
Usa doppia panatura e, se possibile, pangrattato grosso o panko.
Posso cuocerli in padella?
Sì. Puoi scegliere se friggerli in abbondante olio di semi oppure se cuocerli in padella con l’olio di oliva. Io consiglio di cuocerli in forno, la cottura è più lunga ma basterà molto meno olio.
Posso cuocerli in friggitrice ad aria?
Si certo, ma conviene solo se ne fai pochi, cioè quelli che entrano nel cestello, altrimenti è più conveniente usare il forno. Cuoci i cordon bleu a 170°C per 20-25 minuti i girali a metà cottura.
Le melanzane vanno sbucciate?
Per il Cordon bleu è preferibile mantenere la buccia: aiuta la fetta a non deformarsi eccessivamente durante lo shock termico.
