Se c’è un piatto che mette d’accordo proprio tutti, sono le melanzane al forno gratinate, un contorno leggero, sfizioso e facile da preparare. Dimenticate le fritture pesanti e i lunghi tempi d’attesa: questa ricetta è la soluzione perfetta per chi cerca un contorno gustoso e veloce da preparare.
Le melanzane vengono ricoperte da una panatura profumata alle erbe che in forno diventa una crosticina dorata e irresistibile. Sono perfette da accompagnare a un secondo di carne o pesce, ma sono così buone che finirete per mangiarle una dopo l’altra direttamente dalla teglia!
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Melanzane gratinate
Le melanzane sabbiose sono buonissime e si può personalizzare la panatura in base ai propri gusti. Io ho aggiunto i pomodorini ma si possono anche non mettere, oppure si possono mettere le olive o i capperi o un po’ di cipolletta fresca tagliata a rondelle. Avremo così un contorno di verdure al forno semplice e leggero adatto alla vita di tutti i giorni.
Per ottenere una crosticina croccante, ricordati di aggiungere un filo d’olio sopra il pangrattato prima della cottura. Se vuoi fare le melanzane light limita la quantità di olio non lo omettere del tutto perché dà sapore e croccantezza.
Se vuoi un risultato più ricco, puoi aggiungere un po’ di formaggio a cubetti a fine cottura e poi ripassare in forno per pochi minuti. Usa un formaggio semistagionato tipo provola, caciotta, asiago o fontina, non la mozzarella perchè rilascia troppi liquidi.
Come togliere l’amaro dalle melanzane
Le melanzane moderne non sono molto amare rispetto a quelle di una volta, ma per questo non occorre metterle prima sotto sale. Se però preferite farlo lo stesso basta tagliare a fette le melanzane, cospargerle con il sale grosso e poi lasciale spurgare in uno scolapasta per circa 30 minuti. Risciacquate e asciugate bene le melanzane prima di procedere con la preparazione.
Il mix magico per la panatura
Il segreto del successo sta nel pangrattato. Se riesci a organizzarti non usare solo quello confezionato: prova a tritare del pane raffermo grossolanamente. Aggiungi al pangrattato le tue spezie preferite, io ho messo parmigiano, pomodorini, pepe e origano ma ci sono tantissime opzioni. Puoi mettere uno spicchio d’aglio tritato finissimo, prezzemolo fresco e, se vuoi un tocco mediterraneo, qualche cappero dissalato tritato.
La cottura: forno statico o ventilato?
Per un risultato impeccabile, il forno ventilato è il tuo migliore amico. La circolazione dell’aria a 180°C permette alla panure di diventare subito croccante senza che la melanzana assorba troppa umidità, evitando l’effetto “molliccio”. Va da sé che il miglior forno è quello che abbiamo già in casa quindi cuociamo le melanzane senza farci troppi problemi.
Melanzane gratinate in friggitrice ad aria
Se prepariamo le melanzane gratinate per una o due persone possiamo cuocerle in friggitrice ad aria a 170°C per 15-20 minuti.
Conservazione
Le melanzane gratinate si conservano in frigorifero per 2 giorni. Puoi riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria per ridare croccantezza. Sconsiglio di surgelarle.
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Melanzane al forno gratinate
Ingredienti
- 2 melanzane
- olio di oliva
- sale
- 100 g pangrattato
- 40 g parmigiano
- pepe
- origano
- 100 g pomodorini
Istruzioni
- Spunta le melanzane e poi tagliale a fette non troppo sottili, circa un centimetro può andar bene.
- Metti le melanzane su una teglia con un po’ di olio sul fondo e poi condiscile con sale e olio.
- In una ciotolina a parte prepara il condimento. Metti il pangrattato, il parmigiano,sale, pepe, origano, pomodorini tagliati a pezzetti e un po’ di olio. Mescola bene fino ad avere un composto omogeneo e leggermente umido.
- Metti la panatura sulle fette di melanzane aiutandoti con un cucchiaio.
- Aggiungi un filo d'olio su ogni fetta di melanzana.
- Cuoci le melanzane gratinate in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Sforna le melanzane e servile, sono ottime sia calde che fredde.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le melanzane tonde o quelle lunghe?
Entrambe vanno bene! Le melanzane tonde (come la varietà Violetta) sono più polpose e perfette per le fette grandi, mentre quelle lunghe sono ideali se volete tagliarle a bastoncino o a cubetti per un effetto “snack”.
Come evitare che le melanzane diventino molli?
Il trucco è non affollare troppo la teglia. Se le fette sono sovrapposte, creeranno vapore e diventeranno morbide invece che croccanti. Disponetele sempre in un unico strato.
Si possono mangiare fredde?
Sì, le melanzane gratinate sono ottime anche a temperatura ambiente, il che le rende perfette per un buffet estivo o per essere portate in ufficio per il pranzo.
Devo togliere l’amaro alle melanzane?Se sono fresche non serve. Posso farle senza formaggio?
Sì, vengono comunque molto buone. Si possono preparare in anticipo?
Sì, e riscaldarle prima di servire. Come renderle più croccanti?
Aumentando leggermente la temperatura negli ultimi minuti. Sono adatte a dieta?
Sì, se usi poco olio. Per ammorbidire la panatura sostituisci l’olio con il vino bianco.
