I peperoni in padella sono una preparazione semplice, ma non per questo banale. Bastano pochi ingredienti, è vero, ma il risultato cambia molto in base a come li si cuoce. I peperoni vanno prima rosolati con la cipolla per farli insaporire, poi si aggiunge un pochino di acqua per completare la cottura.
I peperoni sono una verdura che non per tutti è facile da digerire, devono essere cotti bene in modo da aiutare il nostro intestino. Chi li mangia senza problemi può anche servirli appena croccanti, per tutti gli altri è meglio cuocerli completamente. Chi li ama ma fatica a digerirli può gustarli frullati oppure in ricette in cui si toglie la pellicina.
La ricetta dei peperoni in padella è semplice e abbastanza veloce, si può accompagnare un po’ con tutto e anche preparare in anticipo.
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Scelta dei peperoni
Non tutti i peperoni sono uguali, e la scelta incide molto sul risultato finale.
- Rossi: più dolci e maturi, ideali per un gusto pieno e rotondo
- Gialli: delicati, con una nota fresca
- Verdi: meno maturi
Per una padellata equilibrata, si possono mescolare tutti e tre i tipi, ma vanno benissimo anche tutti rossi oppure rossi e gialli. Consiglio di evitare di usare solo peperoni verdi ma solo perchè saranno poco dolci.
Come usarli in cucina
I peperoni in padella non sono solo un contorno, sono molto saporiti e quindi sono perfetti per arricchire primi e secondi. Possiamo usarli per condire la pasta, sia classica che anche fredda oppure il cous cous, ma anche per accompagnare la carne alla griglia, le uova, i formaggi o il pesce. Si possono usare per insaporire frittate e anche farifrittate, per farcire panini e piadine e anche per condire le bruschette.
Conservazione
I peperoni in padella si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Peperoni in padella
Ingredienti
- 2 peperoni
- olio di oliva
- sale
- 1 cipolla
- 100 ml acqua
- basilico
Istruzioni
- Taglia a metà i peperoni, elimina il picciolo e poi rimuovi semi e filamenti.
- Dopo di che taglia i peperoni a striscioline e poi a metà, in modo che non siano troppo lunghe.
- Scalda l’olio di oliva in padella, aggiungi il sale e la cipolla e fai rosolare per 5 minuti mescolando spesso.
- Aggiungi i peperoni, mescola e lascia insaporire per qualche minuto.
- Versa l’acqua in padella, dai una mescolata e poi cuoci con il coperchio per circa 10-15 minuti mescolando ogni tanto. Se occorre aggiungi altra acqua.
- Quando i peperoni saranno morbidi puoi togliere il coperchio e, se serve, far asciugare un pochino il fondo di cottura.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Perché i peperoni in padella a volte risultano indigesti?
La colpa è spesso della buccia o della scarsa cottura. La pelle contiene fibre resistenti che alcuni faticano a scindere. Una cottura prolungata o l’uso di un coperchio nella fase centrale aiuta a rendere queste fibre più trattabili per l’apparato digerente.
Come evitare che i peperoni rilascino acqua?
Usa una padella ampia, cuoci a fiamma medio-alta all’inizio e aggiungi il sale solo dopo qualche minuto.
Bisogna togliere la pelle ai peperoni?
Non è necessario per la cottura in padella. Diventa utile solo se si cercano consistenze più fini o digeribilità maggiore.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, anzi migliorano dopo qualche ora. Basta conservarli in frigorifero e riscaldarli brevemente.
Quale olio usare?
Olio extravergine d’oliva: regge bene la cottura e aggiunge sapore.
Posso aggiungere pomodoro?
Sì, ma cambia la preparazione: diventa più simile a una peperonata e richiede tempi un pochino più lunghi.
