La vellutata di zucchine è un piatto semplice, veloce e molto buono, perfetto per la vita di tutti i giorni. Si può mangiare con un po’ di pane o con dei crostini croccanti, ma anche usare per accompagnare dei secondi oppure per condire la pasta.
A me piace molto la vellutata di zucchine, se si fa con le zucchine di buona qualità ha un sapore ben definito e non è neanche necessario aggiungere troppo formaggio.
La crema di zucchine è una di quelle ricette che nascono dalla voglia di qualcosa di leggero ma appagante, di caldo ma delicato. Perfetta quando le giornate sono piene di impegni e la voglia di cucinare è poca o quando senti il bisogno di un comfort food che non appesantisce.
Per altre idee con le zucchine, prova:
Frittata di zucchine al forno
Pasta con le zucchine cremosa
Quali zucchine usare?
Possiamo usare tutte le zucchine, la vellutata verrà sempre buona. Se però utilizziamo delle zucchine di stagione e di buona qualità il risultato sarà un pochino più saporito. Le zucchine si trovano tutto l’anno al supermercato ma quelle grandi, coltivate in serra e che compriamo a gennaio sono piene di acqua e con poco sapore, in questo caso possiamo aggiungere anche una patata alla nostra vellutata che darà un po’ di dolcezza e di cremosità.
Se invece usiamo le zucchine con i fiori possiamo o frullare tutto con il minipimer oppure lasciare i fiori interi e usarli come decorazione.
Come ottenere una vellutata davvero cremosa
Per rendere la vellutata di zucchine cremosa il segreto è non esagerare con l’acqua, le zucchine sono una verdura molto acquosa, quindi in cottura diventeranno molto morbide. Mettiamone poca e poi se serve possiamo sempre aggiungerla man mano durante la cottura. Per un tocco di cremosità extra possiamo aggiungere anche una patata piccola e media alle zucchine e cuocere tutto insieme.
Anche il formaggio aiuta a dare cremosità alla vellutata, io ho usato solo il parmigiano ma possiamo aggiungere anche un paio di cucchiai di formaggio cremoso o di panna da cucina.
Come decorare la vellutata di zucchine
Per la decorazione della vellutata possiamo farci guidare dalla nostra fantasia e da quello che abbiamo in casa. Se siamo di fretta possiamo anche mettere un filo di olio e servirla con il pane e sarà buonissima lo stesso.
Per le decorazioni invece possiamo usare un po’ di formaggio cremoso sciolto con il latte per fare delle strisce bianche sulla vellutata verde oppure dei cerchietti. Possiamo usare crostini di pane, grissini, erbe aromatiche, frutta secca, fiori edibili, formaggi a scaglie oppure quelli cremosi a quenelle, c’è solo l’imbarazzo della scelta.
Conservazione
La crema di zucchine si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Si può anche surgelare ed è perfetta per condire la pasta nei giorni in cui siamo stanchissimi.
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Vellutata di zucchine
Ingredienti
Per la vellutata
- 800 g zucchine
- olio di oliva
- sale
- menta
- 150 ml acqua
- 40 g parmigiano grattugiato
Per decorare
- 1 fetta pane senza glutine
- menta
- olio di oliva
Istruzioni
- Spuntiamo le zucchine e poi tagliamole a rondelle con un coltello affilato.
- Scaldiamo l’olio di oliva in una padella, aggiungiamo le zucchine e poi uniamo il sale e la menta. Rosoliamo per qualche minuto in modo da far insaporire le zucchine.
- Aggiungiamo l'acqua, o se preferiamo il brodo, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 10 minuti o fino a quando le zucchine saranno morbide.
- Frulliamo le zucchine con il frullatore a immersione fino ad avere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungiamo il parmigiano e l’olio di oliva, mescoliamo e cuociamo ancora per qualche minuto. Nel frattempo tostiamo una fetta di pane nel tostapane oppure in padella o in friggitrice ad aria.
- Dividiamo la vellutata di zucchine nei piatti, aggiungiamo il pane a cubetti, qualche foglia di menta e un giro di olio a crudo.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Come renderla più cremosa?
Aggiungi una patata in padella insieme alle zucchine, cuoci tutto e poi frulla. Si può congelare?
Sì, senza problemi. È adatta a dieta?
Sì, perchè è leggera, nutriente e con pochi grassi. Si può fare con altre verdure? Certo, puoi usare quelle che preferisci, ad esempio finocchi, piselli, spinaci, zucca e ecc
