Prendiamo un pentolino e mettiamo l’acqua, il fruttosio e la buccia di mezzo limone. Portiamo a ebollizione e facciamo sobbollire per 5 minuti, spegniamo e facciamo raffreddare.

Puliamo il melone, eliminiamo buccia, semi e filamenti e poi tagliamolo a pezzi.

Frulliamo il melone nel tritatutto o con un frullatore a immersione e mettiamolo in una ciotola. Aggiungiamo lo sciroppo di fruttosio, il succo di mezzo limone (filtrato) e il latte di cocco. Mescoliamo bene con un cucchiaio.

Dividiamo il composto negli stampi per ghiaccioli e, a piacere, aggiungiamo qualche lampone intero e/o sminuzzato.

Mettiamo gli stecchini di legno o quelli previsti dagli stampi che abbiamo. Chiudiamo bene e mettiamo in freezer per una notte (12 ore circa).

Estraiamo i ghiaccioli dallo stampo passandolo qualche minuto sotto l’acqua del rubinetto.