Torta gelato al croccante
Ingredienti
Per il gelato
- 500 ml panna vegetale
- 300 g latte condensato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 250 g amarene sciroppate
Per il croccante
- 50 g zucchero
- 1 cucchiaio acqua
- 100 g nocciole
- 100 g mandorle
- 40 g pistacchio
Per la copertura
- 200 g cioccolato fondente
- 50 g burro
- meringhe sbriciolate
Istruzioni
- Mettiamo la panna vegetale fredda in una ciotola e montiamo con le fruste elettriche fino ad avere una consistenza abbastanza soda. Aggiungiamo il latte condensato e la vaniglia e continuiamo a montare. Foderiamo con la pellicola trasparente uno stampo per plumcake e versiamo metà del composto.
- Prendiamo un vasetto di amarene sciroppate e scoliamole con un colino, in modo da raccogliere lo sciroppo di conservazione. Mettiamo un po’ delle amarene sul composto alla panna e aggiungiamo qualche cucchiaio di sciroppo.
- Copriamo con altro composto alla panna e aggiungiamo qualche cucchiaio di sciroppo delle amarene. Livelliamo la superficie e poi copriamo con la pellicola e mettiamo in freezer per 6 - 8 ore circa.
- Nel frattempo prepariamo il croccante. Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo lo zucchero e un cucchiaio di acqua. Facciamo scaldare a fuoco basso fino a quando inizia a bollire. Aggiungiamo nocciole, mandorle e pistacchio, mescoliamo e facciamo caramellare per 8 - 10 minuti a fuoco basso.
- Trasferiamo il croccante su un foglio di carta da forno e facciamo raffreddare. A questo punto possiamo tagliarlo con un coltello affilato e farlo a pezzettini.
- Sciogliamo il cioccolato nel microonde insieme al burro. Prendiamo la torta gelato, mettiamola su un piatto da portata e togliamo la pellicola. Versiamo il cioccolato fuso sulla torta gelato e copriamo tutta la superficie cercando di essere veloci. Mettiamo subito il croccante tritato e un po’ di meringhe sbriciolate.
- Conserviamo la torta gelato al croccante in freezer per almeno 1 ora prima di servirla.
Note
La torta gelato al croccante possiamo conservarla in freezer, in un contenitore con chiusura ermetica, per un paio di mesi.
