La focaccia integrale ai pomodorini: buona, soffice e leggera, perfetta per ogni occasione! Pizza e focaccia integrale sono delle valide alternative alle ricette tradizionali fatte con farina bianca e se vengono fatte solo integrali, sono anche a basso indice glicemico. La focaccia con i pomodorini va fatta solo in primavera e in estate, quando i pomodori sono dolci, succosi e buoni. Fare la focaccia con i pomodori cresciuti sotto le luci delle serre non ha alcun senso, a quel punto meglio una pizza margherita!
Focaccia 100% integrale
La farina integrale è molto meno raffinata di quella bianca e quindi gli impasti lievitati (ma in generale un po’ tutti gli impasti) tendono a restare un po’ più duri e meno soffici. Alla base c’è sempre un compromesso: una focaccia 100% integrale non sarà mai come quella fatta con la farina bianca. Credo che sia importante stabilire quali siano le nostre priorità: vogliamo una focaccia 100% integrale? Vogliamo una focaccia soffice come quella del panificio? Vogliamo un impasto a basso indice glicemico? Vogliamo un integrale ma non al 100%? Una volta che abbiamo risposto a queste domande sapremo cosa fare.
Io nella normalità mangio integrale, mi piace e mi sono abituata, quindi se la mia focaccia è alta solo 3 centimetri e non sei, non è un problema. Mangiare per me è ormai imprescindibile dal mangiare quello che mi fa stare bene.
Pomodoro: quale scegliere?
La focaccia possiamo farcirla con ogni tipo di pomodoro, anzi conviene scegliere i migliori in base al momento. La cosa importante è che diano gusto e carattere alla nostra focaccia, quindi scegliamo quelli maturi e assecondiamo la stagionalità e i nostri gusti.
A me piacciono i pomodori abbastanza dolci, quindi datterino, ciliegino e Piccadilly, ma anche il costoluto e il cuore di bue si prestano molto bene. A fine estate vanno benissimo anche i pomodori per fare la salsa, come il San marzano.
Farine e lieviti
Ma quale farina integrale usare? La risposta corretta è: dipende! Dipende da quello che vi piace a da quello che trovate e da quello che vi da più soddisfazione. Io solitamente faccio un mix e metto una farina integrale classica (che può essere anche quella Vivi Verde della Coop, una biologica di marchi più piccoli ecc) poi metto un po’ di semola, e un po’ di farina di grani antichi (ad esempio timilia, russello e perciasacchi che sono siciliane). A me piace cambiare e anche improvvisare, ma va benissimo ogni tipo di farina. L’unica regola da seguire è che deve essere una farina con un’alta percentuale di proteine, che per l’integrale è di solito intorno all’11%.
La questione lievito è ancora più complessa. Io prediligo il lievito di birra fresco, ma ultimamente per lavoro sto usando quello secco e mi ci trovo bene. Per alcuni periodi della mia vita ho avuto anche il lievito madre, ma con l’integrale è difficile perché le farine non hanno abbastanza parte proteica e starci dietro è troppo stressante (ovviamente parlo per me). Quando si lavora con impasti integrali al 100% le lievitazioni molto lunghe, con riposo in frigo non sono affatto semplici, proprio perché non sono mai farine di forza con W alti.
Quindi godiamoci delle focacce con tempi di realizzazione “umani”, da fare in giornata o in un pomeriggio.
Come condire la focaccia integrale ai pomodorini
La focaccia con i pomodorini la possiamo accompagnare con olive e pomodori secchi, ma anche con scagliette di formaggio o con mozzarella di bufala, anche a crudo ci sta benissimo. Se la focaccia è fatta bene e i pomodori sono buoni, basterà un filo di olio e nient’altro.
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo Passivo | 3,5 ore |
| Porzioni |
persone
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- 350 gr farina integrale
- 150 gr semola integrale
- 330/350 ml acqua
- 10 gr sale
- 30 ml Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini miele di acacia
- 8-10 gr lievito di birra fresco (oppure 6 gr di lievito di birra secco)
- 400 gr pomodorini
- 30 ml Olio extravergine di oliva
- sale qb
- erbe aromatiche
- 250 gr mozzarella di bufala o fiordilatte (facoltativa)
Ingredienti
Per l'impasto
Per condire
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- Prendiamo un bicchiere e mettiamo dentro l’acqua tiepida (tolta dal totale della ricetta) e il lievito di birra, mescoliamo e lasciamo che si sciolga.
- Nel frattempo nella ciotola della planetaria, o in un contenitore grande, mettiamo la semola e 300 gr di farina integrale e mescoliamo. Aggiungiamo il lievito sciolto in acqua e poi l’acqua e iniziamo a impastare. Aggiungiamo il sale subito dopo e poi cominciamo a impastare, dal centro verso l’esterno, in modo da raccogliere tutta la farina. Poi aggiungiamo quella rimasta e impastiamo tutto insieme.
- Se impastiamo a mano ci vorrà un po’ di pazienza e di forza, se invece impastiamo con la planetaria iniziamo con la foglia a bassa velocità e poi usiamo il gancio.
- Quando l’impasto avrà preso consistenza possiamo aggiungere l’olio extravergine di oliva. Continuiamo a impastare per 5 – 7 minuti. L’impasto deve essere abbastanza compatto, ma non duro e non troppo liquido, quindi se ci accorgiamo che non si lavora bene o è appiccicoso, possiamo mettere altra acqua o altra farina. Le farine integrali mediamente assorbono più acqua di quelle raffinate, quindi bisogna imparare a regolarsi.
- Facciamo le pieghe. Stendiamo l’impasto e formiamo un rettangolo, portiamo i lembi esterni verso l’interno e poi chiudiamo a pacchetto.
- Arrotondiamo e mettiamo l’impasto in una ciotola (anche quella in cui abbiamo impastato) unta di olio. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per 3 ore circa, o almeno fino al raddoppio. In inverno ci vorrà più tempo (oppure più lievito) in estate il contrario (meno tempo o meno lievito).
- Prendiamo l’impasto, dividiamolo in due parti e mettiamolo su due teglie rotonde da 25 centimetri (oppure su una rettangolare più grande) unta di olio. Stendiamo l’impasto con le mani, copriamolo con la pellicola e facciamo riposare ancora mezz’oretta.
- Nel frattempo laviamo e asciughiamo i pomodorini. Possiamo metterli sulla focaccia tagliati a metà oppure interi, ma anche fare un bel mix. Mettiamo i pomodorini sulla focaccia con la parte del taglio rivolta verso l’alto e poi aggiungiamo l’olio extravergine di oliva, sale e origano, o altre erbe aromatiche che ci piacciono (timo, basilico, rosmarino ecc).
- Cuociamo la focaccia in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti. Sforniamo e mangiamo!
- Possiamo accompagnare la focaccia con un po' di mozzarella tagliata a pezzettini (preferibilmente a mano). Il contrasto caldo/freddo sarà delizioso.
Se resta un po’ di focaccia, facciamola raffreddare, avvolgiamola nella carta da forno e poi dentro un sacchetto per surgelare e mettiamola in freezer. Se facciamo la focaccia con i pomodorini a grappolo, prima di surgelarla è meglio staccare tutti i rametti e i piccioli… ve lo dico per esperienza!
