I fagottini integrali alle verdure sono una ricetta semplice e veloce, light e adatta a tutti.. Non sono piadine, non sono panzerotti e non sono crescioni, non sono calzoni e non sono cartocciate siciliane e neanche siciliane fritte (e si vede, ahimè!). I fagottini integrali sono nati perché avevo voglia di qualcosa simile a tutte le cose elencate prima, ma senza usare ingredienti o abbinamenti che io non posso mangiare. E quindi sono nati perché volevo qualcosa che mi appagasse, che fosse semplice e buono.
Questa ricetta, e tutte le varianti del caso, l’ho preparata varie volte, spesso come piadine ma andando sempre un po’ a occhio, altre come fagottini. Le ultime due volte ho deciso di impegnarmi un po’ di più nella forma ed è venuta fuori questa ricetta. Delle mezze lune farcite e chiuse, e anche carine… ammettiamolo! Io ho farcito i fagottini con zucca e cipolla, ma potete usare quello che vi pare. Le verdure di stagione vanno tutte bene, l’importante è che quando le cuocete le fate stringere bene e non lasciate troppa acqua.
Fagottini integrali: buoni e leggeri
Ma come sono fatti questi fagottini? Io ho usato la farina integrale macinata a pietra e l’ho tagliata con la fiber farina che corrisponde grosso modo a una farina 0. Potete utilizzare il mix di farine che preferite, probabilmente dovrete solo adattare la quantità di acqua. La farina integrale, e in generale tutte quelle non raffinate, assorbono un po’ di più acqua, ma basta andare ad occhio.
La ricetta dei fagottini integrali alle verdure è light e a basso indice glicemico (qui trovate tante altre ricette), quindi adatta a tutti quelli che sono a dieta. Stare a dieta per tanto tempo è difficile, lo sappiamo, però se si creano piatti sfiziosi, creativi e sempre diversi, diventa un po’ più semplice.
Come conservare i fagottini integrali
I fagottini integrali alle verdure potete farli in anticipo e congelarli. Potete farcirli, chiuderli e congelarli da crudi oppure congelarli da cotti, entrambe le soluzioni vanno bene. Se li surgelate crudi dovete farli scongelare e poi cuocerli nella piastra o in padella, se invece saranno già cotti dovrete solo scaldarli nel forno, o nel tostapane. Per non farli rovinare vi consiglio di mettere i fagottini su un vassoio coperto di carta da forno, poi li coprite con una bustina di plastica trasparente e li fate congelare. Quando saranno ben congelati potete metterli in un sacchetto per alimenti e riporli in freezer.
Ricette facili con le verdure
- Stick di patate dolci al forno
- Zucca Hasselback
- Insalata di arance e finocchi
- Finocchi gratinati
- Stick di ceci
- Stick di zucchine
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 8 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 100 gr farina integrale
- 60 gr farina 0 (Fiber farina)
- 4 gr bicarbonato
- 3 gr lievito istantaneo
- 20 ml Olio extravergine di oliva
- 80 ml acqua
- sale
Ingredienti
Per i fagottini
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- Mettete la farina integrale in una ciotola e unite la farina 0, poi aggiungete il lievito e il bicarbonato e mescolate. Unite l’acqua poca per volta e poi il sale e l’olio extravergine di oliva. Impastate tutto fino ad avere un panetto morbido e liscio, ma non appiccicoso.
- Formate una pallina, mettetela nella ciotola e coprite con un canovaccio asciutto.
- Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti piccoli. Sbucciate la cipolla e poi affettatela sottilmente con un coltello affilato.
- Prendete una padella antiaderente e mettete due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Fate scaldare e poi aggiungete la cipolla e fatela dorare. Unite la zucca, e fatela insaporire insieme alla cipolla, unite la salvia spezzettata e poi aggiungete il vino bianco. Alzate la fiamma e fate sfumare il vino.
- Abbassate il fuoco e coprite le verdure con l’acqua calda oppure con il brodo vegetale. Cuocete per circa 20 minuti con il coperchio.
- Togliete il coperchio e fate stringere le verdure, devono restare abbastanza asciutte, quindi senza sughetto.
- Fate raffreddare le verdure e nel frattempo preparate i fagottini.
- Pesate l’impasto e dividetelo in porzioni da circa 35 – 40 l’una. Stendete ogni pallina su una spianatoia infarinata usando un mattarello. Poi tagliate dei dischetti, io ho usato un piattino dal diametro di 12 centimetri. Tenete da parte i ritagli (che poi dovete impastare e utilizzare) e procedete con gli altri panetti.
- Al centro di ogni dischetto mettete due cucchiai rasi di ripieno. Pennellate i bordi con pochissima acqua ripiegate il disco su se stesso, a mezza luna.
- Fate uscire l’aria e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete i fagottini in padella o su una piastra, circa 3 minuti per lato a fuoco vivace ma non troppo alto.
- Gustate i fagottini ben caldi!
In questa ricetta il lievito istantaneo non è obbligatorio, potete usare sia quello per torte salate che quello per dolci, ma è talmente poco che non cambia nulla tra i due. Se non lo avete aumentate il bicarbonato a 6 grammi.
