La crostata di marmellata è uno dei dolci più tradizionali e amati della pasticceria casalinga italiana. Semplice, genuina e profumata, è un dolce che riporta subito ai sapori dell’infanzia e alle merende preparate con ingredienti semplici. La base di pasta frolla friabile unita alla dolcezza della marmellata crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Io ho utilizzato la marmellata di albicocche, ma possiamo scegliere quella che ci piace di più, tutti i gusti vanno bene. La cosa bella è che cambiando il gusto della marmellata – ad esempio fragole, ciliegie, frutti di bosco, lamponi, arancia ecc – cambia il gusto dell’intero dolce.
Preparare una crostata fatta in casa è molto più facile di quanto si possa pensare. Con pochi ingredienti – farina, burro, uova e zucchero – si ottiene una pasta frolla perfetta, ideale per accogliere uno strato generoso di marmellata. Durante la cottura in forno il profumo della frolla e della frutta si diffonde in tutta la cucina, rendendo questo dolce ancora più invitante.
Pasta frolla perfetta per crostate
Il segreto per avere una crostata perfetta è sicuramente usare una buona ricetta della pasta frolla, io ho usato la mia, con cui ho preparato tantissimi biscottini nel corso del tempo, ed è infallibile. Tiene la forma dopo la cottura, si lavora facilmente, si può fare in anticipo, ha un ottimo sapore e non è troppo dolce, è davvero perfetta.
Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto, la crostata è uno di quei dolci che non passano mai di moda. La sua semplicità e il suo gusto autentico la rendono una delle ricette più amate e preparate nelle cucine di casa.
Consigli per una crostata perfetta
- Usa un burro di qualità per ottenere una frolla dal sapore più intenso.
- Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi duro.
- Lascia riposare sempre la pasta frolla in frigorifero almeno per 30 minuti prima di stenderla.
- Usa una marmellata di buona qualità per un risultato più gustoso.
Errori da evitare
Impastare troppo la frolla: lavorare troppo l’impasto sviluppa il glutine e rende la crostata meno friabile.
Usare marmellata troppo liquida: potrebbe bagnare troppo la base della crostata.
Cuocere a temperatura troppo alta o per troppo tempo: la frolla potrebbe scurirsi troppo velocemente o bruciacchiarsi.
Usare poca marmellata: non siamo troppo tirchi, per una crostata ben bilanciata serve uno strato generoso di marmellata.
Varianti della crostata
Crostata di marmellata e crema: aggiungi uno strato di crema pasticcera sotto la marmellata.
Crostata di marmellata e ricotta: lavora la ricotta con lo zucchero e stendila sulla crostata, poi fai sopra uno strato di marmellata.
Crostata integrale: sostituisci una parte della farina 00 – ad esempio 200-250 g – con la stessa quantità di farina integrale.
Se vogliamo una crostata più morbida possiamo aggiungere agli ingredienti della pasta frolla un cucchiaino raso di lievito per dolci.
Come conservare la crostata
La crostata di marmellata si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni sotto una campana per dolci. Può anche essere congelata già cotta e tagliata a fette.
Hai mai preparato la crostata di marmellata fatta in casa? Raccontami nei commenti quale marmellata preferisci usare e condividi la ricetta con chi ama i dolci della tradizione.
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Crostata alla marmellata
Ingredienti
- 2 uova
- 160 g zucchero
- estratto di vaniglia
- 180 g burro fuso e intiepidito
- 500 g farina
- 400 g marmellata di albicocche
- zucchero a velo
Istruzioni
- Mettiamo in una ciotola le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il burro fuso e intiepidito. Mescoliamo con una forchetta fino ad avere un composto omogeneo.
- Aggiungiamo la farina, un po’ per volta e mescoliamo prima con la forchetta.
- Quando il composto sarà più denso, con una spatola.
- Una volta ottenuto un panetto liscio avvolgiamolo con la pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Dividiamo il panetto a metà, prendiamone una e stendiamola con il mattarello su una superficie infarinata.
- Trasferiamo la nostra frolla sullo stampo per crostate e aggiustiamo la forma seguendo la sagoma della teglia e poi bucherelliamo la superficie con una forchetta.
- Mettiamo la marmellata di albicocche e stendiamola con un cucchiaio in modo da fare uno strato uniforme.
- Prendiamo la pasta frolla avanzata e stendiamola con il mattarello. Ritagliamo delle striscioline con una rotella dentellata.
- Mettiamo le strisce sulla crostata e poi con un coltello ritagliamo tutti eccessi sia delle strisce che del bordo.
- Con le ultime strisce facciamo un bordino e poi pizzichiamolo con una forchetta in modo da contenere il ripieno. Cuociamo la crostata in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 35 minuti.
- Sforniamo la crostata e facciamola raffreddare, dopo decoriamola con lo zucchero a velo.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la crostata si rompe quando la taglio?
Potrebbe essere perchè è ancora calda oppure stai usando un coltello troppo piccolo e poco affilato. Come evitare che la base diventi morbida?
Usa una marmellata abbastanza densa e cuoci bene la crostata. Si può preparare la pasta frolla in anticipo?
Sì, può essere conservata in frigorifero per 1–2 giorni. Qual è la marmellata migliore per la crostata?
Albicocca e fragole sono tra le più utilizzate, ma puoi scegliere quella che preferisci, qualsiasi gusto andrà benissimo. Posso usare la frolla senza burro?
Sì, sostituendo il burro con olio di semi per una versione più leggera. Posso fare la crostata con più gusti di marmellata? Certo, però devi fare delle striscioline di pasta frolla per separare le zone in cui andrai a mettere le marmellate. Si può mettere una striscia al centro, farla aderire bene per separare la crostata a metà e mettere due gusti di marmellata. Con la stessa tecnica possiamo fare anche tre zone, quattro o anche di più. Quanto deve cuocere la crostata di marmellata? La crostata cuoce generalmente in forno a 170°C per circa 35–40 minuti, fino a quando la pasta frolla diventa dorata. Si può preparare la crostata il giorno prima? Sì, la crostata di marmellata è perfetta anche preparata in anticipo. Il giorno dopo sarà ancora più buona perché i sapori si amalgamano meglio. Posso usare la marmellata fatta in casa? Certamente. La marmellata fatta in casa è perfetta per la crostata, purché non sia troppo liquida.
