Tiramisù classico

Il tiramisù classico è uno dei dolci italiani più conosciuti e preparati, non solo per il suo sapore ma anche perché riesce a essere semplice e speciale allo stesso tempo. Bastano pochi ingredienti — savoiardi, caffè, mascarpone, uova e cacao — per creare un dessert cremoso, equilibrato e adatto a ogni occasione.

Anche se la ricetta sembra facile, il risultato cambia molto in base a piccoli dettagli: la consistenza della crema, il modo in cui si montano le uova, la quantità di caffè assorbita dai savoiardi e il tempo di riposo. Un tiramisù fatto bene deve essere morbido ma stabile, cremoso senza risultare pesante e con sapori ben bilanciati.

È anche uno di quei dolci che migliorano con il riposo: preparato in anticipo, diventa ancora più buono il giorno dopo. Proprio per questo è perfetto per pranzi in famiglia, cene con amici o semplicemente quando si ha voglia di un dolce fatto in casa che mette tutti d’accordo.

Varianti semplici del tiramisù classico 

Anche la versione tradizionale del tiramisù può essere adattata ai gusti dei nostri ospiti, possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema oppure mettere un po’ di scaglie di cioccolato tra uno strato e l’altro di crema al mascarpone.

Se vuoi rendere la crema più leggera (per modo di dire ovviamente) puoi aggiungere un po’ di panna montata alla crema al mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto. La panna puoi aggiungerla oppure usarla per sostituire una parte del mascarpone o degli albumi.

Nella ricetta classica si usano i savoiardi, puoi comprarli al supermercato o farli in casa oppure puoi usare anche altri biscotti, ad esempio i pavesini che sono tra i più amati. In alternativa possono andar bene anche dei classici frollini secchi a scelta, che vanno inzuppati bene perchè sono più compatti dei savoiardi. Nelle pasticcerie si utilizza quasi sempre il pan di Spagna al posto dei savoiardi, il risultato è delizioso ma la consistenza è più compatta e quindi più facile da tagliare e porzionare.

Se non vuoi usare le uova crude ci sono due opzioni: la prima è usare le uova pastorizzate (qui trovi la ricetta e il procedimento) la seconda è non metterle direttamente e aggiungere la panna montata per dare la giusta leggerezza.

Errori da evitare       

I savoiardi vanno bagnati il giusto, senza esagerare perchè altrimenti avremo un dolce acquoso. Al contrario però non vanno neanche bagnati troppo poco altrimenti restano asciutti.

Quando prepariamo la crema e aggiungiamo gli albumi montati a neve, mescoliamo dal basso verso l’alto, solo il necessario senza lavorare troppo l’impasto altrimenti si perde la leggerezza.

Il mascarpone non deve essere freddissimo altrimenti diventa difficile da amalgamare, possiamo lasciarlo fuori dal frigorifero per 10 minuti. Per avere una crema soda consiglio di usare un mascarpone di buona qualità.

Il riposo è fondamentale nel tiramisù perchè ci permette di avere la consistenza perfetta, deve essere di almeno 6-8 ore ma la cosa migliore è farlo il giorno prima e farlo riposare tutta la notte. 

Consigli per la crema al mascarpone stabile  

Separa i tuorli dagli albumi, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il mascarpone poco alla volta e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

A parte monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche e poi incorporali delicatamente alla crema mescolando dal basso verso l’alto. Questo passaggio rende il tiramisù più soffice e leggero.

Tiramisù originale di Treviso senza albumi

La ricetta originale del tiramisù è molto più essenziale e i suoi ingredienti sono: savoiardi, tuorli, mascarpone (100 g per ogni tuorlo), zucchero (1 cucchiaio e 1/2 per ogni tuorlo), caffè e cacao amaro. In questa versione non vengono utilizzati gli albumi e non sono sostituiti con niente, la crema al mascarpone è meno ariosa e soffice e anche più gialla.

Tiramisù senza uova  

Il tiramisù senza uova è una variante molto apprezzata e richiesta perchè ci libera dalle uova dalle crude e anche dalla pastorizzazione che non sempre viene bene. In questo caso le uova vanno sostituite con la panna fresca montata oppure con la panna vegetale. Per sostituire 2 uova ci servono 150-180 ml di panna fresca. Il sapore sarà un po’ diverso ma il tiramisù altrettanto buono.

Tiramisù senza mascarpone

Il tiramisù senza mascarpone si può fare per renderlo un po’ più leggero. Qualche anno fa avevo preparato il tiramisù allo yogurt che è una versione molto alleggerita del vero tiramisù.

Il mascarpone si può sostituire con metà formaggio spalmabile e metà ricotta (asciutta e ben scolata) oppure usando solo la ricotta. Si può anche cercare un compromesso usando metà dose di mascarpone e metà dose di ricotta. Ci sono tante opzioni, basta trovare quella che ci soddisfa.   

Tiramisù senza glutine e senza lattosio

Il tiramisù si può fare in mille modi diversi e quindi anche senza glutine e senza lattosio, una versione inclusiva e adatta a tutti. Si possono comprare i savoiardi senza glutine che si trovano anche nei supermercati più forniti o farli a casa. Invece il mascarpone e il latte basta prenderli senza lattosio, questi si trovano in tutti i supermercati e discount. Basta davvero poco per rendere un dolce adatto a tutti. Il sapore è praticamente uguale quindi se avete ospiti celiaci e intolleranti non avete scuse!

Come servire il tiramisù

Il tiramisù è un dolce iconico della cucina italiana e si può preparare nella pirofila e quindi in versione classica. Se si utilizza una pirofila ovale o rotonda si può servire con un cucchiaio grande o una spatola, se si usa una teglia rettangolare sarà più facile fare delle porzioni più precise. Possiamo fare il tiramisù in versione monoporzione usando delle coppette o delle ciotole di vetro oppure in una versione romantica per due persone. Se invece vogliamo preparare il tiramisù per un buffet di dolci o in un menù in cui ci sono anche altri dolci è meglio fare delle versioni mignon e usare i bicchierini trasparenti.

Come conservare il tiramisù

Il tiramisù si conserva in frigorifero coperto con la carta stagnola oppure con la pellicola trasparente. Prima di servire consiglio di fare una spolverata di cacao per coprire eventuali parti rovinate. Il tiramisù si può conservare per 2 – 3 giorni ma di solito è già difficile che superi la notte!